Baronesa investe em equipe local e na gastronomia de Guaramiranga

Empresários do novo restaurante ressaltam a importância do mão de obra local; o Chef Léo, que tem formação no IFCE Campus Baturité, coordena a cozinha do Baronesa

Os cariocas Kadu Milano, Thiago Vieira e Rômulo Tuze decidiram dar preferência a estudantes do IFCE e mãos de obra local no novo restaurante de Guaramiranga. É a oportunidade de moradores da região, jovens, trabalharem no Baronesa, que já está funcionando no Hotel Escola do IFCE, conhecido como o antigo Palácio Guaramiranga, patrimônio histórico da cidade. O Baronesa, que conta com Lounge com piscina, Café e Restaurante, está aberto quintas e domingos das 9h às 17h e sextas e sábados das 9h às 23h.

“Para nós é um privilégio dar chance a mão de obra local e ser palco cultural do Ceará”, afirma Kadu Milano, um dos sócios do Baronesa, que esteve em seu restaurante recebendo a diretora do Festival Jazz e Blues e seu staff para um almoço.

O resultado é um atendimento atencioso e eficiente de pessoas que gostam do que fazem, uma cozinha regional com toques de requinte e bom gosto, usando técnicas novas na gastronomia para a formação do cardápio, e um ambiente incrível para o entretenimento e o bem estar, com uma programação cultural todo fim de semana.

Conversamos com o Leonardo Sousa Alves, de 25 anos, o Chef Léo, responsável pela cozinha do Baronesa, que nos contou um pouco da sua experiência e dos clientes que já foram ao local.

• Como surgiu seu interesse na gastronomia e como foi sua formação?
  LEONARDO ALVES – Levando em consideração, o fato de ser neto e filho de cozinheira, devo dizer que o amor e as referências que tenho na cozinha já trago comigo desde o berço. Estou no processo de conclusão do curso de gastronomia, pelo IFCE – Campus Baturité. Tive como experiências de trabalho, permear por todos os setores que compõem o serviço de alimentação, aprendendo assim, a importância e o valor de todos os componentes, para um trabalho de qualidade, que tenha como resultado a satisfação mútua.

• Como é o desafio de cuidar da Gastronomia da Baronesa, o novo restaurante de Guaramiranga, que fica dentro de um local histórico, no Hotel Escola do IFCE?
  LEONARDO ALVES – É um misto de responsabilidade, pelo peso da revolução gastronômica que a Baronesa pretende passar e contentamento por poder permitir a mim e aos meus a possibilidade de moldar e viabilizar o senso criativo, enxergando no final o brilho de um bom trabalho.
• Quais os pratos, entradas e sobremesas que mais saíram nesses primeiros dias de funcionamento? Como foi a elaboração do cardápio e o treinamento e como foi sua trajetória na nova atração turística de Guaramiranga?
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  LEONARDO ALVES – Nos poucos dias de funcionamento pudemos perceber que entradas como Iscas de Filé a Baronesa, Plate à Baronesa e a Bruschetta Nobre, além de pratos principais, como, Filé a Baronesa, Suíno Suassuna e Risoião Cearense, e as sobremesas Taça Baronesa e nosso Bolo Barão se destacaram em termos de saída. A criação do cardápio se deu em uma situação atípica pra toda a equipe, onde tínhamos o ponto positivo da liberdade e como contra peso, tempo curto. Tivemos, nesse curto período, algumas alterações de pessoal, mas de forma impressionante, conseguimos alcançar de forma extremamente rápida, o entrosamento da equipe. Com a formação atual e preparação de pessoal se deu quase automática, já todos vieram com real interesse de somar. Fazia parte do operacional de cozinha de uma das casas instaladas na região, fui convidado pra uma conversa e acabei me vendo conquistado pela proposta que o empreendimento tem. De início ingressei como Cozinheiro e hoje me encontro como Chef Executivo.
• Como é para você participar de um projeto como o Baronesa que privilegia estudantes e novos talentos da gastronomia? Quais os recursos do Maciço você costuma utilizar em seus pratos?
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  LEONARDO ALVES – A Baronesa permitiu demonstrar que para se ter bons profissionais, é necessário bem mais que currículo, é necessário força de vontade, algo que nossa equipe tem de sobra. Costumo fazer uso de insumos da terra, como, o jerimum, a laranja da terra, a rapadura da região, o famoso café sombreado, sem falar da variedade de P’ancs que temos na região.
• Pode citar um prato que você recomenda aos clientes no Baronesa e quais os seus sonhos e projetos no mundo da Gastronomia?
  LEONARDO ALVES – O Suíno Suassuna, leva além do peso do nome, novidade, em trabalhar com o filé mignon suíno, corte relativamente novo e pouco utilizado nós cardápios da região e os traços regionais, no creme de jerimum e no molho de laranja da terra e rapadura. Dentro da minha cozinha, foco no regionalismo, e na gastronomia de aproveitamento, gostaria de mostrar que podemos tirar belezas e sabores do que se vê como perdido e que isso pode ser perfeitamente aplicado a um final rebuscado.